Arxius | PEIX RSS feed for this section

BACALLÀ AL PIL-PIL

17 nov.

IMG_3787INGREDIENTS:

– Dos lloms de bacallà dessalat

– 3 alls

– Bitxo

– Espàrrecs verds per la guarnició

PREPARACIÓ:

Escalfar oli en una paella, un cop calent hi poserem els tres alls pelats i tallats a làmines i el bitxo. Ho deixem coure però evitant que es cremin, els retirarem i reservem en un plat. El següent pas el farem quan l’oli de la paella es refredi, aleshores col.loquem el bacallà amb la pell  a dalt i l’escalfem a foc molt lent. Poc a poc el bacallà començarà a deixar anar una gelatina. Hem d’anar sacsejant la paella amb moviments circulars perquè s’impregni la gelatina amb l’oli del bacallà. Aproximadament uns 20 minuts amb paciència realitzant els moviments.

Quan estigui llest hi posem els alls al damunt, en aquest cas espàrrecs verds de guarnició!

IMG_3775IMG_3776IMG_3779IMG_3784IMG_3788

 

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

16 nov.

IMG_3771INGREDIENTS (4 pers.):

– 4 truites de riu

– 40 gr de pernil salat

– Api

– 80 gr de formatge de cabra

– Un got de llet

– Vi blanc

PREPARACIÓ:

Comencem tallant l’api a trossets i farcirem l’interior de la truita amb ell i amb el pernil, salpebrem. Tancar les truites amb l’ajuda dels escuradents i posar-hi salpebre per a fora. El forn estarà preescalfat a 180 graus, posarem les truites i al cap de 5 minuts hi tirarem un raig de vi blanc pel damunt. Deixar coure deu minuts més i mentrestant prepararem la salsa.

En una paella posem el formatge de cabra, la llet, pebre i una mica de sal. Remenar fins que el formatge quedi ben desfet. Treure la truita del forn i servir-la sense els escuradents, la base del plat serà la salsa de formatge.

Bonísssim, bon profit Lorena!

IMG_3737IMG_3740IMG_3745IMG_3772

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

10 nov.

IMG_3733INGREDIENTS:

– Calamars frescos i intentem que siguin grans

– Carn picada mixta

– Barreja de bolets

– Una ceba i alls

– 4 tomàquets madurs

– Brou de peix

– Dues fulles de llorer

– Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust.  Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc  i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

Perfi ja ho tenim!!!! Recepta mig inventada, seguint alguns passos de Osukaa is Cooking però adaptant-la amb altres ingredients.

IMG_3709IMG_3707IMG_3713IMG_3715IMG_3714IMG_3716IMG_3718IMG_3723IMG_3736

BACALLÀ AMB SOBRASSADA

19 oct.

IMG_3575INGREDIENTS:

– Bacallà

– Pomes Gran Smith

– Sobrassada

– Mantega

– Mel

PREPARACIÓ:

Rentem i pelem les pomes, les tallem a trossets i les posem a una paella amb una mica de mantega. Triturarem posteriorment la poma a la batedora per a fer la compota.

En una cassola hi posarem oli i quan sigui calent els trossos de bacallà sobre el costat de la pell. El confitem a foc suau pocs minuts i el retirem. Amb el forn preescalfat a uns 180 graus, dins una safata hi introduïm els lloms de bacallà i al damunt d’ells un tall de sofrassada. El gratinem fins que observem que la sobrassada es comença a fondre.

Emplatar amb un fons de compota de poma, el bacallà al damun i acabem el plat amb un rajolí de mel.

Boníssim i molt original! Bon profit Carla 🙂

IMG_3573IMG_3574IMG_3576

LLOBARRO A LA SAL AMB PATATA HASSELBACK

13 oct.

IMG_3553

INGREDIENTS:

– Dues patates

– Fulles de llorer

– Xalotes (o ceba)

– Dos llobarros grans

– Sal grossa

 

PREPARACIÓ:

Abans de cuinar-lo, ens hem d’assegurar que a la peixeteria li hem dit a la persona que volem fer-lo A LA SAL. Així no ens descami el peix perquè les escames protegeixen la carn de l’alta temperatura i no s’asseca tant. Utilitzar dos quilos de sal gruixuda per cada quilo de peix.

Començarem amb les patates Hasselback. Procedir a realitzar talls a les patates, talls finets fins a l’altre extrem de la patata sense tocar-hi per no partir-la. Precalentar el forn a 200-225 graus i quan escollim la safata que anirà al forn, la pintarem amb oli o mantega. En algun tall de la pata, hi col.locarem fulles de llorer, ho salarem al gust i afegirem oli d’oliva pel damunt. Esperar 30 min.

En aquest moment comencem amb els llobarros. En una safata pel forn, posar una capa de 3 cm i al damunt els peixos. Tapar-ho amb més sal, sense por. Enfornem i com ja tenim el peix preescalfat a 200 graus, el deixarem 45 minuts.

Seguim amb les patates ja que hem dit que al cap de 30 minuts al forn les retirem. Hi afegirem una barreja de pebres que tinguem per a casa, la xalota picada o ceba, i altre cop i afegirem oli d’oliva pel damunt. Continuar fornejant fins que els patates estiguin daurades. Quan les retirem del forn, tirar-hi una mica de pebre vermell picant al damunt.

Quan han passat els minuts i tenim els llobarros és hora de preparar-los. Amb una mica de cura, retirar la sal del peix, anar treient també la pell i treure els lloms del llobarro sense que ens trenquin. Servir al plat desitjat amb oli d’oliva verge extra.

IMG_3540IMG_3542IMG_3543IMG_3544IMG_3548IMG_3550IMG_3552IMG_3554

 

BACALLÀ AMB MEL

5 oct.

IMG_3511INGREDIENTS:

– Dos trossos de bacallà dessalat

– Farina

– Mel

– Dos xampinyons grans per acompanyar

PREPARACIÓ:

Començarem posant una cassola amb aigua al foc, en fred,  hi afegim els trossos de bacallà i encenem el foc suau fins que veiem que l’aigua desprèn una aigua blanquinosa. Retirar el bacallà i deixar-lo reposar a la nevera embolicat amb paper de cuina. Mentrestant, en un plat fondo, preparem la mescla d’aigua, farina i mel, barrejarem fins a obtenir una massa homogènia, una mica espessa però és la que utilitzarem per arrebossar el bacallà.

Quan tenim arrebossats els trossos, en una paella amb oli calent els passem fins que veiem que la pasta està dauradeta. Treure els trossos de peix del foc, posar-los a escórrer amb paper absorvent. Per a decorar-ho, he fregit els xampinyons prèviaments buidats ja que a dins hi he afegit Boletus caramelitzats  la reducció de Pedro Ximenez. Bon profit!!

IMG_3490IMG_3491IMG_3492IMG_3494IMG_3504IMG_3514IMG_3512

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

23 set.

20130831_233813INGREDIENTS:

– Supremes de salmó sense espines

– Ceba

– Espàrrecs verds per acompanyar

– Trufa

– Nata líquida

– Vi blanc

– Mostassa

– Farina

PREPARACIÓ:

Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre. Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.

Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa. Potxarem la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc. Coure a foc suau. Lo últim que afegirem és la trufa ratllada.

Retirar el salmó del paper d’alumini, col.locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre. Deliciós Lorena!

20130831_22245520130831_22371820130831_22365320130831_22490120130831_224303