NOVA PÀGINA

 

http://www.lasilviacuina.cat/

BACALLÀ AL PIL-PIL

INGREDIENTS:

– Dos lloms de bacallà dessalat

– 3 alls

– Bitxo

– Espàrrecs verds per la guarnició

PREPARACIÓ:

Escalfar oli en una paella, un cop calent hi poserem els tres alls pelats i tallats a làmines i el bitxo. Ho deixem coure però evitant que es cremin, els retirarem i reservem en un plat. El següent pas el farem quan l’oli de la paella es refredi, aleshores col.loquem el bacallà amb la pell  a dalt i l’escalfem a foc molt lent. Poc a poc el bacallà començarà a deixar anar una gelatina. Hem d’anar sacsejant la paella amb moviments circulars perquè s’impregni la gelatina amb l’oli del bacallà. Aproximadament uns 20 minuts amb paciència realitzant els moviments.

Quan estigui llest hi posem els alls al damunt, en aquest cas espàrrecs verds de guarnició!

 

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

INGREDIENTS (4 pers.):

– 4 truites de riu

– 40 gr de pernil salat

– Api

– 80 gr de formatge de cabra

– Un got de llet

– Vi blanc

PREPARACIÓ:

Comencem tallant l’api a trossets i farcirem l’interior de la truita amb ell i amb el pernil, salpebrem. Tancar les truites amb l’ajuda dels escuradents i posar-hi salpebre per a fora. El forn estarà preescalfat a 180 graus, posarem les truites i al cap de 5 minuts hi tirarem un raig de vi blanc pel damunt. Deixar coure deu minuts més i mentrestant prepararem la salsa.

En una paella posem el formatge de cabra, la llet, pebre i una mica de sal. Remenar fins que el formatge quedi ben desfet. Treure la truita del forn i servir-la sense els escuradents, la base del plat serà la salsa de formatge.

Bonísssim, bon profit Lorena!

ALVOCATS FARCITS

INGREDIENTS (4 pers.):

– 4 alvocats

– 6 palets de cranc

– Una llauna de tonyina

– 2 ous

– Maionesa

– Tomàquet fregit

PREPARACIÓ:

Obrim els alvocats pel mig amb un ganivet, procurant que quedin dues meitats iguals i hi treiem la polpa amb una cullera posant-la a un bol. Amb una forquilla ho xafarem i posem sal i pebre. Tallar a trossos petits els palets de cranc i afegir-los al bol, també la tonyina i un dels ous. Seguir xafant tots els ingredients i incorporar maionesa al nostre gust i una mica de tomàquet fregit, en aquest cas Solís. Deixar reposar a la nevera. Quan preparem el plat ja podrem farcir els alvocats,  per a decorar agafarem l’altre ou que hem reservat i el ratllem pel damunt.

CALAMARS FARCITS DE CARN I BOLETS

INGREDIENTS:

– Calamars frescos i intentem que siguin grans

– Carn picada mixta

– Barreja de bolets

– Una ceba i alls

– 4 tomàquets madurs

– Brou de peix

– Dues fulles de llorer

– Una cullera de farina

PREPARACIÓ:

Netejar els calamars, en aquest cas la peixateria em va avançar la feina i quasi bé ja ho tenia. Preparar el farciment. Picarem la meitat d’una ceba i poxar-la a una paella amb oli i sal. Seguirem amb alls picats, els tentàcles dels calamars tallats petits, bolets i la carn picada. Posar sal i pebre al gust.  Quan ho tinguem apunt ho deixem que es refredi. Aleshores omplirem els calamars amb la barreja i ho tancarem amb escuradents. Amb una paella amb oli, enrossirem els calamars per les dues bandes. Retirar i reservar.

Anem a fer la salsa. En una paella posar l’altre meitat de la ceba tallada i els alls. Quan estigui apunt la ceba, posem els tomàquets que prèviament hem pelat i tallat a trossets, també dues fulles de llorer i la cullera de farina. Posem una mica de sal i pebre i col.loquem els calamars. Seguidament introduim un got de vi blanc  i incorporem el brou de peix fins gairabé cobrir-los. Ho deixarem coure uns 30 min a foc mitjà i tapat.

Perfi ja ho tenim!!!! Recepta mig inventada, seguint alguns passos de Osukaa is Cooking però adaptant-la amb altres ingredients.

MIL FULLES DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

– Foie

– Poma

– Ceba  poxada

– Sucre morè

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a juliana i posar-la a foc lent amb una paella amb oli i una mica de mantega. Quan ho tinguem apunt ho reservem i anem amb les pomes. Les pelem, treiem el cor i les fem a rodanxes. Les posarem també a la paella i reservem.

Montar el plat amb l’ajuda d’un aro.  Posem una capa de poma, una capa de foie i una de ceba, repetirem altre cop i acabem amb una capa de poma. Afegir sucre morè a sobre i amb el cremador el caramel.litzem. Sí… últimament receptes de foie però quina debilitat!!

RESTAURANT TOTO A BARCELONA

Aperitiu de carbassa

Burrata amb carbassa i endivies

Fusta de diferents tipus de pa

Funghi amb… amb.. no recordo però molt bo!

Pizza amb prosciutto, rucula i parmesà

Tarta de poma feta al forn amb gelat de vainilla

Panna Cotta

OCHO PATAS

Do Rias Baixas, Albariño 100%. Servit entre 8-10 graus.

Al nas, amb copa parada apareixen suaus notes de cítric, flors blanques, fruita madura i records minerals. A la boca es mostra ampli, voluptuós, amb bona acidesa i lleuger amargor. Es agradable i jugós.

Preu aproximat 10,28 euros.

CULLERA DE MEL I MATÓ

INGREDIENTS:

– Mató

– Mel

– Foie

– Ceba cruixent

PREPARACIÓ:

Posar el foie una mica al congelador per a poder fer els encenalls millor. Posar dins la cullera una mica de mató amb un fil de mel. Seguidament afegim el cruixent de ceba i damunt els encenalls de foie amb un ratllador. Ho preparem i servim al moment. Exquisit..!

 

AMANIDA DE MAGRANA, FIGUES, FOIE I SORPRESA

INGREDIENTS:

– Amanida

– Magrana

– Figues

– Foie

– Ceba

– Formatge de cabra

PREPARACIÓ:

He utilitzat un aro per anar introduint els ingredients. Fulles d’amanida, ceba, un tall de formatge de cabra (que és la sorpresa de l’amanida), hi afegim per tapar-ho més fulles, les figues i ratllem el foie pel damunt. Retirem l’aro i amanim. Posar la magrana com a part de decoració del plat, he tirat també apart de l’oli d’oliva un vinagre amb gust de frambuesa.

Mooolt fina!